Sobre Vino

Savigny-lès-Beaune está ubicada al oeste de Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton y Chorey-lès-Beaune, allí donde la Côte de Beaune está a punto de dar paso a la Côte de Nuits (en pleno corazón de la Côte d’Or, en Borgoña), y a sólo 6 kilómetros al noroeste de la localidad de Beaune. La superficie total cultivada en Savigny-lès-Beaune es de 383 hectáreas de viña. Como anécdota se dice que fue aquí donde, a mitades del siglo XIX, se inventó el primer tractor adaptado a la viticultura, razón de que por primera vez en la zona las viñas fueran plantadas en hileras.

Savigny-lès-Beaune no cuenta con ningún Grand Cru, pero sí con 22 Premiers Crus que ocupan una superficie de viñedo de 144 hectáreas (producción anual de 700.000 botellas de vino tinto y 36.000 botellas de vino blanco). El resto (239 hectáreas) corresponden a viñedo con categoría de Village (producción anual de 1.100.000 botellas de vino tinto y 156.000 botellas de vino blanco), incluyendo los lieu-dit conocidos como Les Gollardes y Les Vermots.

Las viñas se reparten entre las suaves laderas del Mont Battois, y las que caen desde el Bois de Nöel. En el Bois de Noël, el suelo está compuesto fundamentalmente por marga (roca sedimentaria de color blanquecino constituida mayoritariamente por caliza y también por arcilla) arenosa, con presencia ferruginosa en la parte más alta de las laderas, y bajo la que aparece caliza no demasiado permeable. Esto da vinos que en teoría tienen un perfil más elegante, de estructura media y persisitentes. En las laderas del Mont Battois el suelo es más arenoso, menos pedregoso, con un talud de caliza en el terreno más llano al final de la ladera. Aquí los vinos serían más estructurados, con un perfil más terroso, más “desbocado”.

Desde luego se trata de una denominación “menor”, si la comparamos con otras más “mediáticas” de sus cercanía. Como consecuencia positiva, esto permite que los precios del vino aquí sean más ajustados.

Productores recomendados

• Simon Bize

Referencias

• Côte d’Or. A celebration of the great wines of Burgundy. Clive Coates.

Mapas

• Mapa de Savigny-lès-Beaune (Côte de Beaune, Borgoña)

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