Sobre Vino

La noche de nuestra llegada a Beaune, tras instalarnos en el sencillo, confortable y recién remodelado Hôtel de La Paix, salimos a cenar algo a la céntrica Place Carnot, a sólo 5 minutos a pie desde nuestro alojamiento. Nos dirigimos a Le Gourmandin, un clásico Hotel-Restaurante en la ciudad del que habíamos leído que estaba abierto hasta tarde.

Nos decantamos por un menú degustación de especialidades borgoñonas. En los entrantes, no podía faltar el clásico jambon persillé (jamón en terrina con perejil), que resultó notablemente gustoso. Los caracoles que le siguieron vinieron presentados en un hojaldre ligerísimo y una salsa con base de nata aromatizada con ajo bastante liviana. El plato principal fue otro clásico de Borgoña: el boeuf bourgignon. Como puente entre el plato principal y el dulce final, apareció el omnipresente plato de queso, que en este caso fue un époisses au marc de Bourgogne. Como postre, acabamos con unas muy bien elaboradas y exquisitas peras al vino tinto.

Le Gourmandin tiene una selección de vinos por copas, y una carta moderadamente amplia de vinos principalmente locales. Identificamos en la carta de vinos una botella de una bodega que visitaríamos al día siguiente, Simon Bize, y que nos pareció oportuna para “ambientarnos”. Pensamos, además, que acompañaría muy bien al plato principal de nuestro menú, el “boeuf bourgignon”. El Simon Bize “Les Perrières”, Savigny-lès-Beaune, 2005, es un tinto ciertamente jovencísimo, de carácter frutal (cereza) acompañado por toques florales (violetas) y minerales (granito). La boca es en estos momentos muy firme, estructurada, pero agradable a pesar de ello. Elegante dentro de su robustez actual. Necesita aire, que le permite ir abriendose. Desde luego un buen anticipo de lo que nos esperaba al día siguiente en compañía de Patrick Bize.

Disfrutamos, aunque la cuenta no resulta económica probablemente como resultado del cierto reconocimiento que ha tenido este local tradicionalmente.

Datos de Contacto:
Restaurant Le Gourmandin
8, Place Carnot
21200 Beaune
Francia
Teléfono: +33 380 24 07 88
web: www.hotellegourmandin.com
email: gourm01@aol.com