Recordando lo que escribía un año atrás, rescato un artículo sobre un restaurante que guardaba, desde entonces, entre los “borradores” de este blog. Le Caveau des Arches es una buena opción para comer o cenar en Beaune, en pleno corazón de Borgoña.
Muy recomendable y de precio ajustado es el Menú Tradition (26 euros). En nuestro caso optamos dentro del menú por:
- Amuse-bouche / Tartar de salmón y atún
- Caracoles asados en salsa de ajo, perejil y nueces / Risotto de vieiras con lomo de dorada salvaje
- Queso fresco / Quesos afinados (Epoisse au Marc de Bourgogne, Amour de Nuit de Nuits-Saint-Georges, Vougeot)
- Crème Brulée a la canela / Mousseux de chocolate con helado de vainilla
La carta de vinos es una auténtica enciclopedia, dedicada en casi su totalidad a los vinos de Borgoña. Acompañó excelentemente la comida un rico Domaine Ramonet, Chassagne-Montrachet, 2005. Se mostró abierto desde un inicio, con un perfil aromático obviamente joven pero atractivo y bien delineado, marcado por la fruta blanca de hueso y algún rastro mineral. En boca es un vino firme, bien estructurado, con acidez que le da frescor y una madera muy bien medida en su paso por barrica.
Lo más destacable: El atractivo local subterráneo, la cocina y la selección de vinos
Lo menos atractivo: como en muchos restaurantes franceses, el margen cargado a los vinos
Dirección: 10 Boulevard de Perpreuil
Localidad: Beaune
País: Francia
Teléfono: +33 03 80 22 10 37
Correo electrónico: -
Página web: www.caveau-des-arches.com
