Me habían hablado bastante bien de este restaurante recién abierto en la capital navarra. Y como la vieja Pamplona no es ni Madrid ni Barcelona, y la apertura de restaurantes no es tan habitual como allí, decidimos acercarnos a comer, apenas dos semanas después de su apertura (que se produjo el 22 de Noviembre).
El restaurante está situado en un local al inicio de la calle Nueva, en el Casco antiguo de Pamplona. La sala es amplia y de techos altos. Se ha realizado una reforma con gusto, que ha resultado en un espacio de aspecto moderno pero acogedor.
Cristina Puig, que se ocupa de la sala, junto a su marido Julio Flames, de origen venezolano y que se ocupa de la cocina, son los artífices de este proyecto, que abordan después de un periplo de varios años en el Reino Unido, y de su paso en los dos últimos años por el restaurante Akelarre de Pedro Subijana. Les acompaña Valentina como sumiller, completando junto al resto de personas de sala un equipo que me pareció que se desenvuelve muy correctamente en estos primeros pasos del restaurante.
Pero vaya, habíamos ido allí a comer, por encima de cualquier otra cosa, y eso es lo que me dispongo a relatar.
La carta en estos momentos es corta pero atractiva, con 6 entrantes, 7 platos principales y 8 postres. Elegimos dos entrantes para compartir, debidamente emplatados, por aquello de probar el mayor número de platos de la carta y hacernos una mejor idea de la cocina, y en general nos decantamos por una comida muy “trufera”, como veréis (probamos los tres platos en carta que la incorporan). Y es que en esta época son una delicia.
Comenzamos con la Velouté de Alcachofa y Trufa Negra. De intenso y muy limpio sabor a alcachofa, fue un buen comienzo. Muy bien ejecutado resultó el Risotto de Parmesano y Trufa Negra: delicado, en su perfecto punto y equilibridísimo, sin atisbarse ese punto de pesadez que a veces es la perdición de esta preparación del arroz.
Siguió, entrando ya en los segundos, el Bacalao fresco estilo vienés con sabayón de mostaza antigua. Bien resuelto y bien tratado y con una materia prima de calidad detrás. El Pichón de bresse, tagliolini con trufa negra y puerros, jus de trufa nos gustó especialmente, de nuevo con un punto muy bien conseguido y una salsita de perfil otoñal deliciosa.
Nos decantamos en los postres por una espectacular Tarta tatin con helado de vainilla, con una base de tarta ligera y una manzana plena de sabores, y por la Tarta tibia de chocolate y sorbete de frambuesas, un postre que hará las delicias de todos los apasionados del chocolate, con interesantes contrastes entre los sabores amargos dek mismo y los ácidos de las frutas del bosque.
Acompañamos la comida con un vino que ha evolucionado de manera muy atractiva en los últimos meses: el Bürklin-Wolf Ruppertsberger Riesling, Palatinado, 2006. Apunta notas de hidrocarburos en nariz junto a cítricos y fruta blanca de hueso fresca. Afiladísima acidez en boca. Con 12º y esa fresca acidez, se bebe muy fácil. Un Casta Diva Cosecha miel de 2007, recomendación de Valentina, acompañó mejor de lo que esperabamos a la Tarta tibia de chocolate, con sus notas pasificadas y de azúcar caramelizado. Nariz intensa y amplio en boca. La tarta tatin tuvo su armonía en un 3 Leones de Málaga, vino naturalmente dulce que alcanza los 14,5º. Aromas de azúcar glas y cierta untuosidad en boca. Cabe destacar que los precios de los vinos son bastante ajustados, algo de agradecer para decidirse a consumir un buen vino; a modo de ejemplo, este vino alemán nos salió por 21 euros, o un Billecart Salmon Brut Reserve está en carta a 36 euros.
La cuenta quedó finalmente en unos 45 euros por persona, sin incluir los vinos. Precio correcto para lo recibido.
Una primera visita prometedora que invita a seguir la evolución de este restaurante en los próximos meses.
Datos de Contacto:
Restaurante La Nuez
Calle Taconera, 4
31001 Pamplona
España
Teléfono: +34 948 22 81 30
Fax:
web: www.restaurantelanuez.com
email: info@restaurantelanuez.com
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Gracias por la información, no me constaba la apertura de este restaurante.
Quizás su carta es muy clásica y muy poco atravedia, pero si esta bien ejecutada merece una visita.
Un saludo.
Bienvenida, paisana
Un saludo.
Pienso que la Nuez va a ser un soplo de aire fresco en el panorama gastronómico de Pamplona. Como bien indica Sobrevino, no es habitual la apertura de nuevos restaurantes en nuestra ciudad; lo sorprendente en este caso es que la coquinaria de La Nuez se sostiene en unos grandes fundamentos clásicos, cosa cada vez menos habitual, ayudada con las técnicas y puntos del siglo XXI. En un panorama gastronómico invadido por la cocina fusión así como por decenas de técnicas y productos milagrosos utilizados muchas veces sin ton ni son, cruzarse con un restaurante donde puedas, por ejemplo, tomar unos trigueros al punto con una buena holandesa es algo sumamente relajante.
Quiero volver a Madrid
El restaurante parece maravilloso.
Abrazos
Paulo Queiroz
LuisMix,
Lo describes a la perfección.
Bienvenido, Paulo,
Madrid es maravilloso, pero este restaurante me temo que no lo encontrarás en Madrid, sino en Pamplona.
Abraços
Lo visité la semana pasada y me sorprendió.
Conozco a Cristina y a Julio y saben que podrán encontrar mi apoyo y mi ayuda siempre que lo necesiten. Tienen muy clara la línea a seguir y espero y deseo que puedan cumplir el objetivo que les impulsó a crear La Nuez.
La cocina, lo que conozco, promete y los vinos, al menos, no son los hbituales.
Por cierto, ya he descubierto quien se bebe alguno de “mis” vinos. Continúa así, gracias.
Feliz Navidad.
Feliz Navidad y Grandes en 2009.
Paulo Queiroz
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No hay duda que la pareja artífice de La Nuez son el binomio perfecto para lograr el éxito en la evolucion de éste restaurante; conocemos el nombre de Cristina Puig, pero nos gustaría conocer el nombre completo del cheff, sin el cual, seguramente no se podria garantizar tan exquisita cocina.
Saludos desde Venezuela, esperamos la biografía del cheff.
Hoy visite por primera vez este lugar y además de tener unos magnificos anfitriones que siempre hacen que los eventos culinarios sean especiales, me sorprendio la decoración del local por su sencillez y calidez , el trato muy bueno, Valentina nos aconsejo un Champagne exquisito, de la comida que decir todo estaba perfecto, sorprendente el solomillo con ostras y muy recomendable. El surtido de quesos otra recomendacion de Valentina hizo un fin de comida perfecto. Desde estas lineas agradecer a Cristina el trato y amabilidad. Repetire seguro.
Valentina,
Biencenida. No tengo la información que solicitas. Si algún lector del blog la tiene, le agradeceremos que nos la aporte.
Saludos
Gelete,
Bienvenido.
No recuerdo ese solomillo con ostras cuando visité el restaurante. Quizás sea un plato nuevo en carta ¿? O yo no me fije bien
Saludos.
Yo por suerte ya he estado en varias ocasiones y solo indicaros que de la carta van cambiando platos casi a diario y siempre a mejor, eso si, yo tampoco llege a encontrarme con ese solomillo con ostras…
En cuanto al chef, tuve la suerte de conocerlo personalmente antes de la apertura del local y solo deciros que es un tipo muy majo (algo reservado) procedente de Venezuela, responde al nombre de Julio Flames y os puedo asegurar que el tipo es un perfeccionista entre los fogones y que pese a su juventud acumula una gran experiencia en Restaurantes de muy diversa índole.
Seguiremos visitando La nuez tanto como nos sea posible, gracias Cristina y Julio por hacernos disfrutar tanto !!
Gracias, Fulete, y bienvenido.
Así que ya sabemos el nombre del artífice de los platos de La Nuez. Actualizo el post.
y el precio?
Bienvenido, “e”,
El precio: el que se indica en el artículo.
ANTE TODO RECIBAN TODOS MIL GRACIAS, POR LAS OPINIONES EMITIDAS EN TORNO AL RESTAURANTE LA NUEZ. PERO MÁS AÚN SOBRE LOS ARTÍFICES DEL MISMO, SR. JULIO FLAMES Y SRA. CRISTINA PUIG.
EN EL CASO DE JULIO FLAMES, LES PUEDO CONTAR QUE SE TRATA DE UNA PERSONA MARAVILLOSA, QUE DESDE MUY CHICO AMABA LA COCINA, SIEMPRE PREGUNTABA COMO SE REALIZABA UN PLATO Y OTRO, Y MUCHOS MAS, Y DE HECHO LOS HACÍA Y QUEDABAN DE VERDAD MUY EXQUISITOS. SE TRAZO OBJETIVOS Y METAS, TRABAJO MUY DURO, CON MUCHA SEGURIDAD, MUCHO TEZÓN Y MUCHO AMOR, LO CUAL SIEMPRE ME HIZO PENSAR QUE ÉL LOGRARÍA LO QUE ANHELABA, TENER SU RESTAURANTE, UN SITIO PLENO DE CALIDEZ, DE BUENA COMIDA Y SOBRE TODO QUE QUIÉN LO VISITARA QUEDARÍA SUBLIMEMENTE ENAMORADO DEL MISMO, YO ESTABA SEGURA QUE LO CRISTALIZARÍA EN ALGÚN MOMENTO, PORQUE SE LO MERECE, POR SU ESFUERZO Y SU CONSTANTE LUCHA. ES UN EXCELENTE HERMANO, MUY BUEN AMIGO Y SOBRE TODAS LAS COSAS UN EXTRAORDINARIO HIJO. QUE DIOS BENDIGA ESTE SER, PARA QUE SIGA DELEITANDOLOS CON SUS MARAVILLOSOS PLATOS.
SON MUCHISIMAS LAS CUALIDADES QUE PODRÍA DESCRIBIR DE MI HIJO, SIN EMBARGO, COMO SE TRATA SOLO DE APORTAR ALGUNA INFORMACIÓN DEL CHEFF DEL RESTAURANTE, SR. JULIO FLAMES NO ME EXTIENDO. NACIO EN VENEZUELA, EN LA CIUDAD DE CARACAS. MUY ORGULLOSA ME DESPIDO ZULEIMA FLAMES
Sra. Flames,
Internet no deja de sorprenderme. Bienvenida a este blog. Se nota que está usted orgullosa de su hijo.
Un cordial saludo.
BUENAS NOCHES
SALUDOS A TODOS.
GRACIAS POR SU COMENTARIO.
ZULEIMA FLAMES
MÉRIDA
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
Hola!
Julito quisiera ir pronto a conocer el restaurante y a provar todos los exquisitos platos que con gusto han provado muchos.. Por ahi me han contado que tu restaurante poco a poco a llegado muy alto, te felicito hermanito te quiero mucho y te deseo lo mejor.. Cris tu tambien eres parte de esto.. Besos a los dos!
Los Quiero!
Oriana A Flames
Merida, Venezuela
Buenas tardes a todos,
Yo también he “disfrutado” de este restaurante, el lugar es perfecto y la comida muy buena. No lo fué tanto la atención de ahí las comillas. Enumero brevemente, el día que estuvimos allí servían un coctel que a nuestra mesa no se ofreció, se acabó el pan, tardarón en tomarnos la nota muchísimo, ¿os suenan las bodas? esos banquetes tan largos, pués eso es lo que tardarón entre plato y plato y la persona que nos sirvió el vino australiano que pedimos, derramó gran parte de él por el mantel.
Parecía un sitio interesante y ahora ha sido una pequeña decepción.
Usuaría habitual de restaurantes.
Bienvenida, Pilar. Gracias por compartir tu experiencia.
Saludos a todos,
Quiero felicitar a todos los que estáis trabajando en la Nuez por la excelente crítica que habéis recibido del prestigioso crítico gastronómico Rafael García Santos.
Podéis leerla en su web “Lo Mejor de la Gastronomía”: http://www.lomejordelagastronomia.com/editorialselec.asp?key=146
Bienvenido, Jaime.
También puedes felicitarles por la crítica del desconocido blogger sobrevino en http://www.sobrevino.com
Saludos.
Eso por descontado. Además la completa crítica que has hecho ha dado pie a comentarios muy interesantes.
Saludos.
Estoy un chico sahraui buscando un trabajo de camarero . Estoy professional en el tema , tambien hablo español , ingles , frances , un poco de aleman aparte mi madre idioma arabe . Estoy licenciado en la filologia inglesa y padre de dos hijas. Estoy listo para trabajar. GRACIAS…………………
Caramba Julio… que grata sorpresa… Mis más sinceras felicitaciones por tu esfuerzo y tus logros (igual a tu esposa, y tu mami). Tengo excelentes recuerdos de ustedes y me alegra que te hayas superado. Espero poder visitarte en alguna oportunidad.
Saludos a tu esposa.
Adelis
Julio
Realmente ver que tu sueño anhelado, está, hecho realidad. No nada más me a pasiona sino también me impulsa a realizar los míos. Se lo que te ha costado pero creo que el resultado ha sido el esperado. A ti te queda mucha vida por delante para degustarte y desgustarnos con el amor y la pasion que le tienes a la cocina, ya que desde chiquito ese ha sido tu gran delirio. Espero que los meritos y alabaciones sigan crecio en favor tuyo ya que te lo mereces. Y como dijeron por ahi “ES UN EXCELENTE HERMANO, MUY BUEN AMIGO Y SOBRE TODAS LAS COSAS UN EXTRAORDINARIO HIJO” les falto decir que eres un EXTRAORDINARIO PRIMO. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ FELICITACIONES !!!!!!!!!!!!!!
TE QUIERO MUCHO
Mérida – Venezuela
EL viernes estuve cenando en La Nuez, el local es muy bonito, el servicio estupendo y la comida estaba muy buena. Pero las raciones me parecieron pelín escasas y me quedé con un mal sabor de boca porque al final de la cena mi pareja pidió un chupito de hierbas y a parte de estar bastante malo… nos lo cobraron…y a precio de oro! Yo creo q después de haberte gastado 45 euros por persona lo más correcto sería invitar al chupito….o por lo menos cobrarlo a un precio razonable!
Me siento orgullosisima. Estos comentarios me llenan de gozo, pues tuve la fortuna de ser compañera de Julio en sus inicios en Mérida – Venezuela y fué el junto con el Chef Elio Scanu (quien nos enseñaba en esa epoca) que me apoyaron en un pequeño intento de restauración que hice en Venezuela. Cuan agradecida he estado siempre de tu ayuda Julio. Te felicito y yo sabía que llegarías lejos. Te recuerdo con cariño. Suerte y ya eres GRANDE
Me decepcionó profundamente , me pareció muy caro , con carta muy limitada y raciones pequeñas , excesivamente pijo y artificioso pero con servicio muy malo y lento. En cuanto a los vinos sería de agradecer marcas clásicas para los que no somos tan sofisticados aunque a fín de cuentas no volveré .
Me decepcionó un poco este local: una compañera pidió un mosto antes de empezar a comer y “no tenían”. Las raciones son bastante escasas aunque todo de primera. Al ser escasas, al final resulta caro. En los cafés solamente ofrecieron azucar de caña (el refinado no estaba por ningún lado, ni sacarina tampoco). Tampoco tienen descafeinado de sobre y al pedir un poco de miel, nos dieron un bote de Eroski de miel. Por favor, cuiden estos detalles por la categoría del restaurante…
Yo estuve con mi mujer ayer y disfrutamos como hacía mucho tiempo. Tanto por la calidad de los platos como por lo agradable del local y el servicio. Yo comí un chipirón al grill delicioso y un risotto con radiccio espectácular. Mi mujer también acertó unas vieras y un bacalao al gratin excelentes. De postre tomamos los dos el mejor Tiramisú que he probado hasta la ocasión. Tengo que decir que no me parece caro porque he pagado bastante más en restaurantes de mayor renombre que no alcanzaban la calidad de este.
Para nosotros ha sido todo un hallazgo.