Sobre Vino

Llegamos a este restaurante sin conocerlo, después de preguntar en el propio Nuits-Saint-Georges por un sitio sencillo para comer. Resultó ser un restaurante coqueto y con servicio amable, donde se respira tranquilidad. El servicio no es especialmente rápido, por lo que lo recomiendo para acudir sin prisas. En la sobremesa, en un tono relajado, es agradable charlar con los dueños sobre los quesos que ellos mismos seleccionan en la parte norte de la Côte de Nuits para ofrecer en la carta, y en la pequeña tienda anexa, que hace también las veces de wine bar.

La cocina está centrada en productos locales y platos tradicionales. Hay menús a precio razonable, sugerencias del día (que llaman “Idées Gourmandes”) y, por supuesto, una breve pero atractiva carta (con una sección de preparaciones diferentes de caracoles, por ejemplo).

Nos decantamos por dos de los platos sugeridos del día. Por una parte las “Pièces du Boucher aux Morilles”, consistentes en unas buenas piezas de un delicioso buey “charolais”, con las correspondientes setas bañadas en una salsa a base de nata, acompañado de patatas, coliflor y zanahorias aromatizadas al anis. Por otro lado unos “St. Jacques et son crémeux d’échalotes”, con vieiras de muy buena calidad y cocinadas en su punto.

En los postres, la selección de 5 quesos “afinados” fue de gran nivel. Los quesos más suaves resultaron cremosos y frescos, destacando el “Régal de Bourgogne aux raisins”. Entre los más fuertes, excelente el punto de afinado del Époisse au Marc de Bourgogne, con notas que llegaban a recordar en boca a las virutas de jamón pasadas por la plancha. Una delicia.

Hay una cuidad selección de vinos en botella (750 ml y un buen número de 375 ml) y por copas, en muchos casos de productores no demasiado conocidos. En nuestro caso tomamos dos medias botellas de blanco y tinto.

Domaine Dupasquier Blanc Premier Cru, Nuits-Saint-Georges, 2002

Una rareza en Nuits-Saint-Georges. El productor arrancó sus cepas tintas para plantar chardonnay. Flores amarillas y cítricos horneados en nariz. Fresco y con buena densidad en boca. Bastante evolucionado, parece estar entrando en su fase de declive. 2005-2008

Richard Manière Premier Cru “Les Damodes”, Nuits-Saint-Georges, 2002

Finísimo. Bonita y sutil nariz de guindas y agua de violetas. Jugoso en boca, bien resuelto. Excelente compañero del boeuf charolais aux morilles. 2007-2010

Un restaurante agradable y nada caro donde disfrutar de una comida sin ajetreos.

Restaurant CAVEAU SAINT UGUZON
3, Rue du grenier á sel
Nuits-Saint-Georges
Tel.: +33 (0) 380 61 21 59