¿Hace falta una Guía para Catar?
Recientemente, un lector de este blog escribía un comentario a una entrada en el que hacía una petición:
“[…]. He decidido dar catas de vino con amigos y necesito a alguien que entienda que me recomiende tres o cuatro vinos y me haga una cata de cada uno de ellos, para así tener un modelo a seguir. […]”
La petición me invita a unas cuantas reflexiones, pero previamente necesito hacer una aclaración. Si me lanzo a escribir sobre este tema es por aportar mi opinión al respecto, no por que crea que “entiendo” de este precioso mundillo. De vinos, solo sé que no sé nada. Y, por descontado, considero que no entiendo y no comprendo ni una fracción de lo que me gustaría.
Dicho esto ¿Qué buscamos cuando nos planteamos empezar a probar vinos con un grupo de amigos? En mi caso recuerdo que trataba de “entrenar” mis sentidos y de aprender de otras personas que consideraba “con más kilómetros recorridos” que yo. Con el paso del tiempo he ido concluyendo que en esto del vino el disfrute está en el camino que se va recorriendo, y no en llegar a ningún destino en particular. Lo cual, en realidad, es un gran alivio, dicho sea de paso…
En la cata, creo que la misma conclusión es válida. Para mi y para muchos de vosotros lo que voy a decir va a ser una obviedad. No soy capaz de entender como objetivo de una cata el “clavarla”. No hay nada parecido a la ficha de cata perfecta de un vino. La descripción de la cata de un vino es un compendio de apreciaciones subjetivas visuales, olfativas y gustativas. Y por tanto podríamos pensar en tantas notas de cata de un vino como catadores pudieran probarlo. Es más, ninguna nota de cata será nunca capaz de recoger todo lo que un vino expresa. Ni de lejos.
De manera que, después de esta introducción, llego a poder dar la respuesta que entiendo más acertada a las preguntas planteadas por mi apreciado lector.
“Alguien que me haga una cata de ellos, para así tener un modelo a seguir”
A estas alturas del artículo, supongo que ya ha quedado claro que no me considero yo la persona que pueda dar modelos de cata de vinos que deban considerarse “verdad absoluta”. Mi personal consejo, si se me permite, es que sin basarse en fichas previas, el grupo de cata se centre en “escuchar” a los vinos y deje que sus sentidos elaboren la mejor ficha de cata: la que se hace sin prejuicios. El premio no está en acertar una ristra de desciptores totalmente subjetivos, sino en disfrutar con el proceso de abrir los sentidos al líquido que está en la copa. Hablad entre los miembros del grupo. Contaos que apreciáis en cada vino. Intentad entender la conexión entre lo que os dicen vuestros sentidos y lo que conocéis de la región de procedencia del vino y de su productor. Sé que inicialmente puede haber miembros del grupo que se sientan cohibidos para expresar su opinión. Pero todo será más fácil si mantenéis esto en vuestra cabeza: 1) estáis DISFRUTANDO 2) NO EXISTE LA CATA PERFECTA.
Si aún y así no compartís la visión que expongo, la solución es sencilla. Coged alguna de los millones de notas de cata que circulan por internet y utilizadla de la forma que deséeis.
Alguien […] que me recomiende tres o cuatro vinos [para una cata]
Quizás aquí sí pueda intentar ayudar, pero me temo que me va a ser imposible limitarme a tres o cuatro vinos. Para una cata introductoria, yo elegiría algo muy sencillo. Quizás “Blanco, Rosado, Tinto y Dulce”. O algo como “Tintos de Rioja jóven, crianza, reserva y gran reserva”
Esbozo sólo algunas otras ideas muy básicas para catas, pero las opciones son infinitas. Oye, y eso ¿no es maravilloso?
- Cata de vinos de una misma bodega. Por ejemplo: “Los vinos de Jean Gautreau“
- Cata de vinos de una misma añada. Por ejemplo: “1981 en Rioja“
- Cata de vinos de una misma variedad cultivada en diferentes zonas: “Chardonnay del viejo y del nuevo mundo”
- Cata de vinos “mediterráneos” y vinos “atlánticos”. Ejemplo: “Artazu (Navarra) y El Sequé (Alicante)”
- Cata de vinos y comida. Por ejemplo: “Vinos para acompañar un pollo al curry”
- Tu cata deseada aquí…
Confío que sea de alguna ayuda.
). Para algunos aromas hay también packs (tipo “Le nez du vin”), pero al final son limitados.
Pueden hacer tambien como la que hicimos aqui:
http://www.antociano.net/blog/index.php/2007/10/visita-al-iii-festival-enogastronomico-parte-2/
Cariñosamente bautizado el “Partido de Fútbol”.
Si toma esta como base tiene todo un mundial o una eurocopa.