Sobre Vino

Esperábamos con ilusión la visita a la bodega de Patrick Bize, el Domaine Simone Bize et Fils, en Savigny-lès-Beaune. Ciertamente no es de esos nombres que más suenan (al menos no para los menos conocedores de Borgoña), pero se trata de una de las bodegas mejor consideradas de Savigny-lès-Beaune. Nos dirigimos hacia allí después de comer magníficamente en el cercano restaurante La Bouzerotte.

Nos esperaba Patrick Bize, un hombre de aspecto sencillo y que da la impresión de estar enormemente atareado e incluso algo “sobrepasado” por las responsabilidades. ¿O quizás no? Lo cierto es que a medida que se relajó y pudimos ir disfrutando de los vinos que nos dio a catar, la conversación se fue haciendo más distendida e interesante. Nos acompañó Guillaume Bott, su ayudante en la bodega y que previamente pasó 7 años en el Domaine Sauzet. La familia Bize es originaria de Savoya, trasladandose a Borgoña hacia inicios del siglo XIX. Hay constancia de compra de viñas en Savigny por el bisabuelo de Patrick, Simon, en 1868. También se llamaron Simon su abuelo y su padre, quien le cedió el testigo de la bodega en 1988. Simon Bize et Fils elabora vinos fundamentalmente dentro de la AOC Savigny-lès-Beaune, aunque también produce un Aloxe-Corton (Les Suchots), un Latricières-Chambertin e incluso llegó a elaborar una añada (2004) de Corton-Charlemagne a partir de uva comprada (de la que nos trajimos una botella que probaremos en su día). El rendimiento ronda los 30 hectolitros por hectárea, y el uso de la madera nueva es extremadamente juicioso, no superando el 50% para los premier cru y el 10% para el resto de vinos. Los tostados utilizados son siempre suaves.

Algo me dice que volverá a haber Corton-Charlemagne de Bize en 2007…

En nuestra visita del 31 de Enero de 2008, pudimos catar prácticamente la gama completa de vinos de la bodega, con la excepción del Aloxe-Corton, cuya añada 2006 todavía se encontraba haciendo la maloláctica.

Los Vinos Tintos

Simon Bize et Fils “Les Bourgeots”, Savigny-lès-Beaune, 2006 (Villages)

Procedente de 5 hectáreas de viña plantadas en 1963 y 1974. Un vino frutal, con un punto animal. Bien estructurado y con recuerdos de cereza en boca. Muy en la línea frutal y fresca de 2006, frente a los 2005 que ahora están algo más rudos, más marcados por la fruta negra, con necesidad de más tiempo.

Simon Bize et Fils “Aux Grands Liards”, Savigny-lès-Beaune, 2006 (Villages)

Procedente de 1,5 hectáreas plantadas en 1939, 1948, 1955 y 1979. Gran expresión frutal (fruta fresca madura). Seductor en nariz. Estructurado, con un perfil algo rústico. Tánico. Final marcado por el recuerdo de guindas, fresas y frambuesas.

Simon Bize et Fils “Les Perrières”, Savigny-lès-Beaune, 2006 (Villages)

Vino procedente de 2 hectáreas plantadas en 1971 y 1981. Un vino frutal (guindas), con notas de caramelo de violetas, más seductor ahora mismo que el 2005 “Les Perrières” que habíamos tomado la noche anterior. En boca tiene un perfil levemente vegetal que no resulta desagradable, y taninos por pulir. Se vinifica en un 50% con racimo (salvo en añadas como 2007 en las que la madurez fenólica fue difícil).

Simon Bize et Fils Premier Cru “Les Fournaux”, Savigny-lès-Beaune, 2006

Procedente de 1 hectárea plantada en 1961. Elegancia y finura. Cierta complejidad en nariz (fresas silvestres, frambuesas, té de rosas, menta). Con peso en boca, estructurado, robusto, pero a la vez con mucha clase. Mucha calidad.

Simon Bize et Fils Premier Cru “Les Serpentières”, Savigny-lès-Beaune, 2006

Son apenas 0,35 hectáreas de viñas plantadas en 1959 en una ladera orientada al sudeste. Es el más “delgado” de los premier cru de Savigny y el de maduración más tardía. Es un vino fino y delicado. Deliciosa fruta roja y notas de frutos secos (nueces de macadamia). Patrick Bize conidera este 2006 como una excelente expresión de terroir, frente al carácter más uniformador otorgado por la añada 2005.

Simon Bize et Fils Premier Cru “Les Marconnets”, Savigny-lès-Beaune, 2006

Patrick Bize posee en Les Marconnets 0,6 hectáreas de viñas plantadas en 1973. El suelo aquí es pedregoso. El vino es de carácter más terroso y animal. La fruta de este vino es madura, algo huraña. Tanicidad aportada por una vinificación sin despalillar. Por pulir, pero Guillaume Bott anticipa que se volverá sedoso con los años.

Simon Bize et Fils Premier Cru “Aux Guettes”, Savigny-lès-Beaune, 2006

Las cepas se plantaron aquí en 1963, ocupando 0,5 hectáreas de terreno calizo orientado al sur. El vino resultante es potente, rico, especiado, con buena materia. Tánico en estos momentos.

Simon Bize et Fils Premier Cru “Aux Vergelesses”, Savigny-lès-Beaune, 2006

Tres hectáreas plantadas a partes iguales en 1946, 1968 y 1978. No catado.

Simon Bize et Fils Grand Cru Latricières-Chambertin, Gevrey-Chambertin, 2006

Vino catado con sólo 15 días en botella. Fino, muy perfumado, deliciosamente frutal. Buenos taninos de la fruta. Me atrevo a aventurarle un bonito futuro.

Simon Bize et Fils “Les Suchots”, Aloxe-Corton, 2006

No catado.

Los Vinos Blancos

La añada 2006 proporcionó vinos blancos generosos, opulentos. Hasta tal punto fue así, que el habitual batônnage no se empleó en esta añada, puesto que los vinos ya eran suficientemente grasos.

Simon Bize et Fils, Borgogne, 2006

El Bourgogne básico de Simon Bize procede de 2 hectáreas plantadas en 1991, y se vinifica en acero inoxidable. Con 12,5º es un vino fresco y frutal, muestra de una chardonnay muy pura, para tomar sin pensar. Capas de fruta opulenta en boca, con un punto de carbónico casi inapreciable.

Simon Bize et Fils “Les Champlains”, Bourgogne, 2006

Procedente de la misma parcela del vino anterior, se vinifica de forma diferente ya que aquí se utilizan toneles de madera. El color es más dorado y aparecen aromas lácteos de su paso por madera. En boca es opulento y especiado, con un punto picantito.

Simon Bize et Fils, Savigny-lès-Beaune, 2006

Un vino que necesita botella, sencillo, con madera bien integrada y una acidez muy fresca.

Simon Bize et Fils Premier Cru “Aux Vergelesses”, Savigny-lès-Beaune, 2006

Procedente de una diminuta parcela de 0,3 hectáreas de viñas plantadas en 1996. La producción es limitadísima: 2.000 botellas. Reducción. “Je l’aime”, nos dice Guillaume. Aromas cítricos y minerales. En boca tiene clase, fineza y complejidad, pero es un vino ciertamente por hacerse.

Simon Bize et Fils Premier Cru “La Garenne”, Puligny-Montrachet, 2006
Un vino elaborado como actividad de négoce de la bodega (es decir, ellos no son propietarios de la viña en este caso, sino que recogen la uva -no el mosto como tantas veces se hace en Borgoña- y vinifican), proveniente del premier cru más alto de Puligny. Un vino fino, elegante y mineral. Viva acidez cítrica. Muy bueno.

* * *

Nos despedimos de Patrick y de Guillaume, no sin antes habernos aprovisionado de algunos de los buenos vinos de esta bodega, que Guillaume encapsula sobre la marcha para nosotros. Después de una jornada intensa, emprendemos ruta de vuelta hacia Beaune


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Contacto:
Domaine Simon Bize et Fils
12 rue Chanoine Donin
21420 Savigny-lès-Beaune (Francia)
Teléfono: +33 3 80 21 58 17
email:
web:

Saint Vincent, patrón de los viticultores, en Domaine Simone Bize