Sobre Vino

Compré este vino de Alvear en mi reciente visita a López de Heredia. Al fondo del nuevo pabellón obra de Zaha Hadid, entre Tondonias, Bosconias y Gravonias, había una fila con tres vinos de Alvear: este fino en rama, el Pedro Ximénez de añada y el Pedro Ximénez Reserva 1998. El tema despertó mi curiosidad. Al parecer los López de Heredia son buenos amigos de Alvear, la bodega más antigua de Andalucía, según la contestación que recibí a mi pregunta.

Se trata de un vino elaborado con uvas de la variedad pedro ximénez cuidadosamente seleccionadas procedentes de un solo pago propio. Este Fino en rama (es decir, sin filtrar), a diferencia de los finos que envejecen por el sistema de criaderas y soleras, se ha sometido a una crianza sin mezclar y casi estática, ya que se deja sólo un 15% del vino de cosechas anteriores en las botas para que sirva de “escuela” al nuevo. En esas botas permaneció desde agosto de 2004 hasta que, en abril del año 2006, se procedió a su embotellado.

La especial elaboración de este fino le confiere un carácter más liviano, más frutal y con menos notas punzantes y de frutas secos que en el caso de finos elaborados mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras. Aún a pesar del tipo de fino de que se trata y de llevar año y medio embotellado, me ha sorprendido que se encuentra en impecable estado (temía encontrarlo algo más “agotado”), aunque no recomiendo guardarlo mucho tiempo más.

Nota de cata:

Color dorado pálido. Aroma fresco, moderadamente intenso, frutal (aceituna) y de bollería horneada. Muy levemente punzante en nariz. La boca es suave, frutal, también levemente punzante. Muy seco. La acidez con un perfil casi cítrico y la amargosidad marcan el carácter de este fino en boca. Largo y sedoso final. Otro buen vino de esta bodega andaluza. Un fino elegante y fácil, para servir fresco (a 9-10º) acompañando por ejemplo mariscos, pescados o ensaladas. En mi caso acompañó a las mil maravillas un sencillo plato de borraja con patata y aceite de oliva virgen extra.

Composición varietal: 100% Pedro Ximénez
Graduación: 15%
Precio: 5 euros
Fecha degustación: Diciembre 2007
Consumo: actual