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Los mejores pinchos

por Sobre Vino el 1 noviembre 2010

Diez pinchos diez son los que participaron el pasado martes 26 de Octubre en la final del V Campeonato de Euskalherria de pintxos.

El nivel técnico, gastronómico y estético de los 10 finalistas fue muy bueno, como prueba que apenas 50 puntos (sobre un total de 800) separaran a los 4 primeros clasificados.

Los diez finalistas son desde ya destino inexcusables si uno quiere disfrutar tomando unos pinchos en San Sebastián, Bilbao, Pamplona, Vitoria o Fuenterrabía, por citar algunas de las localidades de donde proceden los mejores clasificados del campeonato de pintxos.

Estos son los diez finalistas, entre ellos el campeón (Gran Sol, de Fuenterrabía) y los premiados en el campeonato:

Primer Clasificado
Bixente Muñoz. Bar Gran Sol (Hondarribia, Guipúzcoa)

Huevo al oro con migas de pastor y txipiron

Segundo Clasificado
Manuel Eduardo. Bar Haritza (Mungia, Vizcaya)

Guiso de Lumagorri con arroz y sus diferentes texturas

Tercer Clasificado
Darran Williamson. Bar Bitoque de Albia (Bilbao)

El tomate de Deusto

Mención especial del jurado
José Antonio Calvo. Bar Zeruko (San Sebastián)

Bob de limón

Finalista
Ábaco (Huarte, Navarra)

Callos y morros en equilibrio

Finalista
Gaztelumendi (Irún, Guipúzcoa)

Gastromia del Bidasoa

Finalista
Cantábrico (Ondarroa, Vizcaya)

Ondarroa

Finalista
Gure Toki (Bilbao, Vizcaya)

Patata ibérica

Finalista
Bar Orbaneja (Basauri, Vizcaya)

Sorpresa de pimiento crujiente con sopa de tomate

Finalista
MarmitaCo (Vitoria, Álava)

Pastel de morcilla Beasain con bizcocho de calabaza y huevas de naranja

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V Campeonato de Eukalherría de Pinchos

por Sobre Vino el 25 octubre 2010

Mañana estaré participando como jurado en la final del Campeonato de Pinchos que reúne en Fuenterrabía (Guipúzcoa) a los mejores ejemplos de cocina en miniatura del País Vasco, Navarra y el sur de Francia. Los pasados 18 y 19 de Octubre se celebraron las fases clasificatorias. El concurso (ya en su quinta edición) llega ahora a su punto culminante, con la última fase clasificatoria para la final de hoy 25 y la final de mañana día 26.

Los 25 finalistas son:

Gran Sol (Hondarribia), Zeruko (San Sebastián), Gaztelumendi (Irún), Sargía (Irún), Batzoki
(Rentería), Andra Mari (San Sebastián), La Cepa (Rentería), Ábaco (Huarte), Chelsy
(Pamplona), Nuevo Hostalf (Tafalla), Gaucho (Pamplona), Lieu du Vin (Hendaya), Phillippe (Biarritz), Bolueta Berri (Bilbao), Bitoque de Albia (Bilbao), Cantábrico (Ondarroa), Gure Toki (Bilbao), Haritza (Mungia), Orbaneja (Basauri), Zuga (Bilbao), Borda Berri (Vitoria), Sagartoki (Vitoria), Erkiaga (Vitoria), Erpidea (Ullibarri-Ganboa), MarmitaCo (Vitoria).

Después de nuestra reciente actividad de Gasterea, centrada precisamente en el pintxo como pieza fundamental de la gastronomía, tengo muchas ganas de descubrir qué se está haciendo de nuevo en este ámbito. Espero poder ir compartiendolo principalmente en mi Twitter.

Palmarés de años anteriores:

2009
Darran Williamson. Bitoque de Albia, Bilbao
Maxi bon de rabo con sopa de asados

2008
Iñaki Rodaballo. Café Niza, Pamplona.
Porky, Porky

2007
Edorta Lamo e Iñigo Cojo. Bar A Fuego Negro de San Sebastián.
Txitxarro, queso de oveja y menta en tosta de cereza

2006
Enrique Fuentes (Bar Toloño, Vitoria).
Milhojas de habitas sobre pisto de verdel

Foto: por txikita69 en Flickr

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De Andalucía a Borgoña, pasando por Saboya

por Sobre Vino el 24 octubre 2010

Estoy atareado. Tremendamente atareado. Nuevos proyectos profesionales, una intensa época en lo deportivo y mi familia ocupan cada segundo de mi vida.

Aún así, algo queda para seguir probando y disfrutando de algunos vinos, siempre en buena compañía y en el marco siempre de experiencias gastronómicas completas (por muy modestas que, a veces, éstas puedan parecer).

Por eso, aunque no os traiga aquí a diario la descripción de buenos vinos (no todos) que me voy encontrando, sirva al menos una breve mención a cosas que he ido tomando estos últimos días. Las notas completas las he subido a Vinogusto.

A lo largo de la semana hemos ido tomando poco a poco La Bota número 1 de Amontillado y La Bota de Manzanilla 22, dos de los excelentes vinos del Equipo Navazos. El amontillado es el primero de una serie ya legendaria. Elegante e intenso, este amontillado es para ir tomandolo en pequeñas dosis, con la calma necesaria. Nuestra botella nos acompañará, probablemente, durante unos cuantos días más. La manzanilla, por su parte, es uno de los últimos vinos seleccionados por Equipo Navazos. Las manzanillas son mis preferidas de todos los vinos de la serie La Bota de, y ésta viene a seguir la senda marcada por las Manzanillas números 4, 8 y 16. Con un perfil diferente de las anteriores, merecerá la pena seguir la pista de su evolución en botella. Ambos vinos los tomamos con una contundente fabada, y la experiencia es sencillamente maravillosa.

Del Domaine Patrick Javillier hemos tomado, por segunda vez, su Aloxe-Corton 1999. Lo encuentro algo rudo, pero tiene un aire honesto y se deja beber muy bien. Con 11 años a sus espaldas, este Borgoña está para beber ahora.

Camino de Francia en este viaje enológico imaginario, hicimos un alto en el camino en las Bardenas Reales de Navarra. Coincidí esta semana con Fernando Barrena, de Azul y Garanza, en una conferencia, y me dio para probar una botella de un vino joven que la bodega ha sacado con destino a la exportación. Se trata del Fiesta de Azul y Garanza, Navarra, 2009. Es moderadamente jovial, con unas notas iniciales de palote de fresa que dejan luego paso a un vino original que me trasladaban mentalmente a algún lugar entre Vaucluse y Beaujolais. Me ha gustado mucho más que el blanco que exporta la bodega.

Me perdí esta semana la cata de los vinos de Patrick Piuze (Chablis) que dirigió mi amigo Iñaki Gómez Legorburu en Pamplona. Así que decidí desquitarme probando el vino básico de esta bodega recién llegada a España. El Patrick Piuze, Petit Chablis, 2009 es un vino que va a dar sopas con onda a muchos blancos con pretensiones que veo circulando por ahí. Y además a un precio muy ajustado. Me ha gustado el vino y comprobar que Iñaki sigue manteniendo el buen gusto.

¿Os conté que últimamente estoy explorando bastante la región francesa de Savoie? Me abrieron los ojos unos buenos amigos santanderinos. He descubierto vinos que, cuando vienen de buenas manos, envejecen muy bien, son intelectualmente estimulantes y tienen un precio muy ajustado. Del viaje de este verano al Jura me traje dos botellas de Dupasquier de 2003 y 2005. Aquí tenéis lo que dio de sí el Domaine Dupasquier Marestel, Roussette de Savoie, 2005.

¡Ah, el tiempo! El tiempo es de los pacientes, de los que saben esperar ¿Alguien lo duda? Yo he encontrado otra prueba en este vino de Rully: De Villaine Les Saint-Jacques, Rully, 2006. Lo sé: son sólo 4 años, pero por estas latitudes se le habría sentenciado hace ya dos. No para de crecer. Y lo que le queda.

Y nosotros, que lo sigamos disfrutando.

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De los pequeños, los más grandes

por Sobre Vino el 13 octubre 2010

Con el sugestivo título de Txikietan Haundienak (“De los pequeños, los más grandes” es la traducción más acertada según me dicen), nos juntamos el pasado 27 de Septiembre los miembros del grupo gastronómico Gasterea para una velada de disfrute.

El lugar: las Bodegas Otazu.

Los protagonistas: los pinchos más destacados en los concursos de Navarra y el País Vasco, y muy especialmente sus autores de boca de los cuales pudimos escuchar la explicación de cada uno de ellos.

El nivel lo resumiré en una palabra: espectacular. No voy a dedicar esta entrada a realizar una disección sensorial de cada uno de los pinchos que pudimos probar. Prefiero limitarme a mostraros fotografías de cada uno de ellos y simplemente recomendaros que acudáis a los bares que los elaboran a probarlos. Todos y cada uno de ellos merecen la visita.

Estos fueron los pinchos de los que dimos cuenta, en el orden en que fueron servidos:

Bar Gaucho (Pamplona, Navarra)
Tosta de anguila ahumada con gelée de tomate natural y aceite Artajo con la madre

Bar Ábaco (Huarte, Navarra)
Corte de morros con espuma vichyssoise

Gran Sol (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
Juego de verduras con bruma de Jaizkibel

Chelsy (Pamplona, Navarra)
Vieiras y texturas de mar

Melbourne (Pamplona, Navarra)
Empapada

Bitoque (Bilbao, Vizcaya)
Huevo a la brasa con tocino ibérico

Ábaco (Huarte, Navarra)
Roca de melocotón

El lujo en pequeño tamaño.

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Bares de pinchos en Bilbao

por Sobre Vino el 30 julio 2010

Gracias a la amable guía de Alberto, bilbaíno y perfecto conocedor de la ciudad, pude descubrir el pasado miércoles algunos bares recomendables en Bilbao. Estábamos allí para visitar el restaurante Mina, y decidimos abrir boca visitando un par de bares que merecen la pena. En El Eme (C/General Concha, 5) hay que probar los sandwiches vegetales (compartidos en nuestro caso); cuidado, su apariencia cuando están apilados unos sobre otros en la barra no invita, pero os aseguro que están deliciosos, y además hay dos versiones: levemente picante y más picante. Suculenta, jugosa, es la tortilla de patata del Kepa Landa (C/Henao, 12), el local de Txomin Hernantes; muy buena.

Suficiente para abrir el apetito, que no se trataba de llegar a Mina atiborrados, pero si me llevé anotadas algunas recomendaciones adicionales que aprovecharé en cuanto tenga ocasión: La Viña (C/ Diputación, 10), la Pastelería Arrese y sus trufas de chocolate (C/ Gran Vía, 24) y la Pastelería Jauregui.

La importancia de dejarse guiar por alguien que conozca los sitios que a uno se le presentan ocultos. Gracias, Alberto.

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